Prevalencia y factores de riesgo asociados a la presencia de salmonella spp., en canales avicolas comercializadas en Ibagu?, Tolima

53 P?ginasRecurso Electr?nicoSalmonella ent?rica es un gran grupo de bacterias Gram-negativas, responsable de toxiinfecciones alimentarias, las cuales est?n asociadas con el consumo de productos y subproductos de origen animal, principalmente aviar. El status sanitario de la carne cruda de pollo comercializada en Ibagu?, Tolima, es actualmente desconocido. Para abordar este problema, se llev? a cabo un estudio de corte transversal para estimar la prevalencia de Salmonella spp., en carne cruda de pollo, comercializada en diferentes tipos de expendios. Salmonella spp., fue aislada mediante m?todos microbiol?gicos est?ndar, seguidos por confirmaci?n serol?gica y molecular, todos los aislamientos fueron serotipificados mediante el esquema tradicional de Kauffman-White. Adicionalmente, se identificaron factores de riesgo asociados a la presencia de la bacteria. La prevalencia de Salmonella en la carne de pollo fue de 17,41% (47/270), en donde se encontraron 14 serotipos diferentes, de los cuales S. paratyphi B (36.17%), S. hvittingfoss (19.15%) y S. muenster (10.64%), representaron el 65,95% de los aislamientos. La amplificaci?n de un fragmento de 284 pb del gen invA, fue exitosa mediante PCR en un n?mero de muestras seleccionadas aleatoriamente. La venta de canales av?colas como ?nico tipo de c?rnico comercializado (Odds ratio: 2,157, p<0.05) y la presencia de acero inoxidable como superficie de contacto (Odds ratio: 13,29, p<0.05), fueron identificados como factores de riesgo asociados a la presencia de Salmonella. Este trabajo sirve como referencia para el estado de Salmonella en pollo crudo comercializado en Ibagu?, Tolima durante el periodo de febrero a mayo de 2014, e indica la necesidad de establecer medidas de control y contingencia apropiadas para minimizar la presencia de la bacteria en el pollo crudo y limitar su transmisi?n a los seres humanos.ABSTRACT. Salmonella enterica is a large group of Gram-negative bacteria responsible for a number of alimentary toxic infections associated with the consumption of contaminated poultry products. The sanitary status of raw chicken meat marketed at Ibague, Tolima is currently unknown. To address this issue, a cross-sectional study was conducted to estimate the prevalence of Salmonella spp., in raw chicken marketed at different outlets in this city. Salmonella spp., was isolated by standard microbiological methods, followed by biochemical, serological and molecular confirmation and all isolates were serotyped by conventional Kauffman-White scheme. Additionally, risk factors associated with the presence of the bacteria were identified. The prevalence of Salmonella in raw chicken meat was 17.41% (47/270), 14 different serotypes were found, of which S. paratyphi B (36.17%), S. hvittingfoss (19.15%) and S. muenster (10.64%) represented 65,95% of all serotypes in this study. Amplification of 284 bp of the invA gene was achieved by PCR in a number of randomly selected isolates. Raw chicken as the only type of meat sold at stores (Odds ratio: 2,157, p<0.05), and stainless steel as the contact surface of chicken meat (Odds ratio: 13,29 , p<0.05), were found to be potential risk factors for the presence of Salmonella in chicken meat. This work serves as a reference about the current status of Salmonella in chicken meat marketed in Ibague, Tolima during the period February-May 2014, and indicates the need to establish appropriate control and contingency measures to minimize the presence of the bacteria in raw chicken and limit its transmission to humans.1. INTRODUCCION GENERAL 10 2. OBJETIVOS 12 2.1. OBJETIVO GENERAL 12 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 12 3. INTRODUCCION 13 3.1. ANTECEDENTES 13 3.2. DESCRIPCION DEL PATOGENO 14 3.3. ENFERMEDAD EN HUMANOS 15 3.4. SALMONELLA EN LA CADENA AVICOLA 17 4. PREVALENCIA Y FACTORES DE RIESGOS ASOCIADOS A LA PRESENCIA DE SALMONELLA EN CANALES AV?COLAS 20 4.1. INTRODUCCION 21 4.2. METODOLOGIA 21 4.2.1. Dise?o del estudio y recolecci?n de las muestras 21 4.2.2. Encuesta epidemiol?gica 22 4.2.3. Aislamiento microbiol?gico 23 4.2.4. An?lisis estad?stico 24 4.3. RESULTADOS 24 4.4. DISCUSION Y CONCLUSONES 26 5. CARACTERIZACION BIOQUIMICA Y MOLECULAR 31 5.1. INTRODUCCION 31 5.2. METODOLOGIA 32 5.2.1. Caracterizaci?n bioqu?mica y serol?gica 32 5.2.2. Serotipificaci?n 33 5 5.2.3. Detecci?n del gen invA mediante PCR 34 5.3. RESULTADOS 34 5.4. DISCUSION Y CONCLUSIONES 36 6. CONCLUSIONES 39 RECOMENDACIONES 40 REFERENCIAS 4